Page 25 - Journal 9 November 2019

MENSCHEN & GENUSS

Andreas sieht die Theke im „Kuckuck“ als er- Salami verwenden wir nur beste Grundproduk-
weiterten Stammtisch. „Bei uns wird Wirtshaus- te. Der Teig wird von Hand hergestellt, und das
kultur noch gelebt. Man geht schließlich nicht Herzstück unserer Küche ist der Holzofen mit
nur ins Gasthaus, um einen Kaffee oder ein Bier rotierender Steinplatte.“
zu trinken, sondern man will Leute treffen, sich
unterhalten und austauschen“, betont der Wirt.

2009 hat Andreas im ersten Obergeschoß ein Von Meinl beziehen die drei Gastronomen den
Restaurant eingerichtet, in dem italienische Kaffee aus 100% Arabica-Bohnen, eine Rösterei
Spezialitäten, also Pizza, Pasta, Antipasti und in Kärnten produziert einen eigenen Blend. Alle
Dolci, angeboten werden. Auch das Restaurant verwendeten Kaffeesorten werden im schonen-
präsentiert sich als eine gelungene Mischung den Trommelröstverfahren hergestellt. Neben
aus Tradition und Moderne. Für die Umsetzung den kulinarischen Genüssen ist für das Matrei-
der Pizzerei hat sich der Unternehmer vor rund er Unternehmer-Trio aber das Wesentliche, dass
zehn Jahren den erfahrenen Restaurantfach- im „Kuckuck“ traditionelle Tiroler Wirtshaus-
mann und Sommelier Helmut Pargger als Gesell- kultur gelebt wird. „Ich glaube, es ist uns ganz
schafter mit ins Boot geholt hat. „Mit unserem gut gelungen, hier in unserer Gastwirtschaft
Wirtshaus wollen wir auch den Ortskern bele- eine Wohlfühlatmosphäre zu schaffen, in der
ben. In unserem Lokal sollen sich die Matreier man in jedem Detail spüren kann, dass sich
Mentalität und die hohe Lebensqualität unserer Traditionelles mit Modernem harmonisch ver-
Region widerspiegeln“, so Pargger. Während die binden lässt“, fasst Andreas Schwarzl abschlie-
Pizzerei in der Zwischensaison geschlossen ist, ßend zusammen.
hat die Gastwirtschaft im Erdgeschoß seit dem
Umbau 365 Tage im Jahr untertags und abends Text: Raimund Mühlburger, Fotos: Martin Lugger
geöffnet. „Wir wollen ein Wirtshaus-Angebot
ohne Ruhetag schaffen. Unsere Gäste können
sich darauf verlassen, dass der ,Kuckuck‘ sie-
ben Tage in der Woche offen hat.“

Andreas’ Frau Christine hat als Bäcker- und
Konditormeisterin viele Jahre einen Betrieb in
Virgen geleitet. Anfang 2019 ist sie als Gesell-
schafterin in das Unternehmen eingetreten. Wie
Andreas und Helmut legt auch sie besonderen
Wert auf beste Qualität bei den Grundproduk-
ten: „Eine Pizza ist für mich eine handwerklich
hergestellte Spezialität. Vom Mehl bis hin zur

journal 25