Page 23 - Journal 9 November 2019
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MENSCHEN & NATUR
des Gänsefleisches. „Das Fleisch unserer Gänse ist dun-
kelrot und ähnelt optisch dem Rind- oder Wildfleisch.
Unsere Gansln sind langsam und nachhaltig gewachsen,
und so nimmt auch die Zubereitung der Weihnachtsgans
einige Zeit in Anspruch. Dafür darf man sich dann auf ein
wahres Festessen und eine besonders gesunde Köstlich-
keit freuen.“
Abnehmer sind Privathaushalte ebenso wie die Gastro- Die Arbeit am Hof sei zwar anstrengend und manchmal
nomie. „Es handelt sich bei dieser Wassergeflügel-Art um auch herausfordernd, meint Robert Perfler, sie sei aber
eine sehr alte, extrem robuste Rasse. Das Fleisch ist eher auch der perfekte Ausgleich zum Krankenhausalltag. „Ost-
mager“, informiert er. Den Großteil der Zeit verbringen die tirol ist für mich das Tibet Österreichs. Vor allem in den
Gänse auf der Weide und ernähren sich ausschließlich entlegenen Tälern hatte die bergbäuerliche Kultur der Ei-
von Gräsern. „Nur die Küken, die im Frühjahr schlüpfen, genversorgung bis in die 1960er-Jahre herauf Bestand. Der
benötigen in den ersten zwei Monaten ein spezielles, ei- Erhalt der Bergbauernkultur ist mir ein großes Anliegen.
weißreiches Futter, das wir zukaufen.“ Die rund einhun- Ich möchte dies auch an meine drei Kinder weitergeben.
dert Junggänse aus dem Frühjahr landen dann im Novem- Ilda, Almut und Lienhard sollen bei ihrem Aufwachsen
ber und Dezember als traditionelle Spezialität am Teller. viel Raum und Freiheit haben. Bei uns am Hof können sie
sich frei bewegen. Der Kontakt zur Natur ist unmittelbar.
Alle Tätigkeiten – von der Aufzucht bis hin zur Schlach- Sie werden mit Dingen konfrontiert, mit denen Stadtkinder
tung – erledigt Robert Perfler selbst, unterstützt von Frau kaum in Berührung kommen. Für mich persönlich bedeu-
und Familie. „Eine besonders zeitaufwändige Arbeit ist tet dieses Leben am Bauernhof insbesondere auch Identi-
das Rupfen“, erzählt der begeisterte Hobbybauer. Sein tät“, betont er. „Den Entschluss, so viel Zeit und Energie in
Nachbar Martin Riedler schwärmt von der hohen Qualität die Sanierung des Ehrenfelderhofes und in den Aufbau der
Landwirtschaft zu stecken, haben Diana und ich jeden-
falls noch nie bereut.“
Text: Raimund Mühlburger
Fotos: Brunner Images
30.11. und 1.12.2019
im Haus Valgrata in Außervillgraten
Universität im Dorf
Universität im Dorf
am 29. und 30. November 2014
im „Haus Valgrata“ in Außervillgraten
Gemeinde Außervillgraten
Neue Medien – neue Sitten?
Wie sich Öffentlichkeit und Privatheit verändern und welche
Chancen und Gefahren digitale Medien für unser Leben bringen.
Leben mit dem Berg
Namhafte Professoren referieren zum Thema „Leben mit dem Berg“.
Referate zum Einfluss des Klimawandels, zu Herausforderungen
für die Wildbach- und Lawinenverbauung oder zu „Berg und Politik“
stehen auf dem Programm.
Universität im Dorf 23
am 29. und 30. November 2014
im „Haus Valgrata“ in Außervillgraten
Gemeinde Außervillgraten
Neue Medien – neue Sitten?1
Wie sich Öffentlichkeit und Privatheit verändern und welche
journalChancen und Gefahren digitale Medien für unser Leben bringen.
